재료 :
갈비(찜용)600g, 배1/4개, 무150g, 당근1/2개, 표고버섯3장, 밤4개, 대추8개,
달걀1개, 은행8알, 잣1큰술.
양념장재료/배즙1/4개, 간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술,
참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 후춧가루1/8작은술
조리법
①. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 기름기를 떼어내고 칼집을 넣는다.
②. 냄비에 물1과2분의 1컵을 넣어 끓으면 갈비를 넣어 끓인다.
③. 갈비를 꺼내고 육수를 식힌 후 기름기를 걷어내고 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 양념장 을 만든다.
④. 무와 당근은 한입 크기로 썬 후 가장자리를 다듬어 끓는 물에 데친다. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 네 쪽으로
자른다.
⑤. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 후 반으로 썬다.
⑥. 은행은 볶아 껍질을 벗긴다.
⑦. 냄비에 갈비와 양념장의 3분의3, 육수를 부어 끓이고 무, 당근, 표고버섯, 밤 대추와 나머지 양념장을 넣어
끓인다.
⑧. 은행을 넣어 끓인 후 그릇에 담고 달걀 지단과 잣을 올린다.
떡 찜
재료 :
흰떡 500g, 사태 300g, 물 10컵, 무 300g, 당근 200g, 다진 쇠고기(우둔) 100g,
표고버섯 3장, 은행 3알, 잣 1작은술,
고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술,
다진 마늘·참기름· 깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
찜 양념장 재료 / 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 파 4큰술, 참기름·깨소금 2큰술씩,
후춧가루 약간
조리법
①. 두꺼운 냄비에 물 5컵을 끓이다가 사태를 덩어리째 씻어서 넣고 무와 당근은 도중에 통째로 넣어 설익게
삶는다
②. 쇠고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 꼭 짠 다음 곱게 채썰어 고기 양념으로 고루 무친다.
③. 흰떡을 5cm 길이로 토막내어 오이소박이 처럼 칼집을 길이로 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 칼집 사이가
벌어지도록 한다. 데친 떡은 한김을 내보내고 칼집 사이에 ②를 채워넣는다.
④. 삶은 사태와 무·당근은 4cm 정도의 한입 크기로 썰어서 토막내어 모서리를 도려낸다.
⑤. 은행은 팬에 기름을 두르고 파랗게 볶아서 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 뗀다. 찜 양념장은 분량대로 섞어둔다.
⑥. 냄비에 삶은 사태와 당근, 무를 넣고 찜 양념장 ½분량과 육수 2컵을 함께 넣고 중불에서 끓인다.
⑦. 고기와 채소에 간이 배면 지진 떡을 넣고 나머지 양념장을 넣어 고루 섞어서 국물이 자작하게 남아 있을
때까지 찜을 한 다음 불에서 내린다.
