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밤조림과 생선뮤니에르 2003-10-22 12:28:17 밤조림과 생선뮤니에르 도미 1마리, 소금, 후추, 밀가루 ※밤조림 밤 20개, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 체리 1개, 한천불린 것 1/2컵 ※베샤멜소스 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 생선육수 1컵, 소금, 흰후추 체리토마토, 그린올리브,파슬리 ♣조리법♣ 1. 도미는 3장의 포를 떠서 껍질을 벗기고 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 묻혀서 버터에 노릇노릇 지진다. 2. 밤은 삶아 껍질을 벗기고 체에 가루로 내려서 준비한다. 물 1/2컵을 넣고 끓여 한천이 완전히 녹으면 밤가루와 설탕을 넣고 졸인다. 3. 밤이 졸여지면 사각통에 물을 부어서 굳히고 적당한 크기로 자른다. 4. 베샤멜소스를 만든다. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 색깔이 나지 않도록 잘 볶는다. 생선뼈는 깨끗이 씻어 삶아 육수를 부어 양을 늘인다음 소금, 후추 간을 한다. 5. 접시에 생선을 담고 소스를 뿌린 다음 체리토마토, 파슬리로 장식하 여 받아낸다.
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