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설날음식 -전종류 2003-10-31 15:36:28 화구자 재료 : 당면 100g, 흰살 생선 300g, 새우 4마리, 배추속대 2장, 백포도주 ½큰술, 달걀 1개, 소금·후춧가루·참기름·밀가루·튀김기름 약간씩. 곁들임 재료 / 쑥갓 30g, 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 4개, 붉은 고추 1개, 은행·호두·대추·굵은 파 약간씩. 국물 재료 / 육수 6컵, 녹말 4큰술, 설탕 1큰술, 간장·다진 마늘·소금 1½큰술씩. 조리법 ①. 당면은 4등분하여 끓는 기름에 하얗게 튀긴다. ②. 생선은 도톰하게 포를 뜨고, 새우는 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴 뒤 길이로 배를 갈라 칼집을 넣는다. ③. ②에 소금, 후춧가루, 참기름, 백포도주를 넣어 밑간을 한 뒤 밀가루와 달걀 물을 입혀 프라이팬에 지진다. ④. 쑥갓, 팽이버섯, 양송이버섯, 붉은 고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다. ⑤. 배추속대는 가늘게 채 썬다. ⑥. 육수에 녹말, 설탕, 간장, 소금, 마늘 등을 넣고 끓인다. ⑦. ⑥이 끓으면 ①, ③, ④, ⑤를 넣고 고명을 얹어 한소끔 끓인 뒤 접시에 담는다. 전유화 재료 : 처녑·굴 100g씩, 호박 ½개, 소금·후춧가루·밀가루·달걀·식용유 약간씩 조리법 ①. 처녑은 한 장씩 손으로 떼어서 소금으로 주물러 씻어 헹구어낸 다음 물기를 뺀다. ②. 도마에 손질한 처녑을 넓게 펴고 칼집을 여러 군데 고루 넣어서 익을 때 심하게 줄어드는 것을 방지한다. 소금·후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다. ③. 굴은 심심한 소금물에 흔들어 씻어서 망에 건져서 물기를 뺀다. ④. 호박은 0.7cm 두께로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 밑간한다. ⑤. 처녑과 굴, 호박에 밀가루와 달걀물을 묻혀서 노릇하게 지진다. 지질 때는 호박, 처녑, 굴 순서로 지져야 전이 깔끔하다. 생선전 재료 : 대구살(네모난 것) 200g, 달걀 1개, 쑥갓·소금·흰후춧가루·밀가루·식용유 약간씩 조리법 ①. 대구살에 소금과 흰후춧가루를 뿌린다. ②. 쑥갓은 한 잎씩 떼어 놓는다. ③. 달걀을 잘 푼다. ④. 대구살은 물기를 뺀다. ⑤. 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀 쑥갓을 붙인다. ⑥. 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지져낸다. 김치적 재료 : 배추김치 200g, 쇠고기 100g, 굵은파 3개, 밀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 참기름·지짐 기름·소금 약간씩 고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금·참기름·후춧가루 2작은술씩 초간장 재료 / 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간 조리법 ①. 통배추김치의 소를 털어내고 줄기만을 길이 7cm, 폭 1.5cm로 길게 썰어 참기름으로 고루무친다. ②. 쇠고기는 0.7cm 두께의 적감으로 떠서 잔칼질하여 김치와 같은 폭으로 길이만 약간 길게 썰어서 양념한다. ③. 길이 8cm 정도의 대꼬치에 준비한 김치와 그 밖의 재료들을 번갈아 끼워 밀가루를 묻힌 다음 달걀물을 씌워 기름에 지진다. 꼬치에 끼울 때 김치를 많이 끼우고 중불 이하에서 속이 익도록 서서히 지진다. ④. 뜨거울 때 대꼬치를 빼고 길이를 2, 3등분하여 접시에 담고, 초장을 만들어 곁들여 낸다. 녹두빈대떡 재료 : 녹두 2컵, 쌀·물 ½컵씩, 소금 1작은술, 돼지고기·숙주나물·고사리 100g씩, 배추김치 ¼포기 굵은파 1대, 붉은고추 2개, 식용유 흰후춧가루 약간씩 조리법 ①. 녹두는 따뜻한 물에 충분히 불린 다음 손으로 비벼 껍질을 벗기고 물기를 뺀다. ②. 쌀은 충분히 불려 물기를 뺀다. ③. 믹서에 녹두·쌀·물을 넣어 곱게 간다. ④. 돼지고기는 넓적하게 썰어 양념한다. ⑤. 숙주나물은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. ⑥. 배추김치는 물기를 꼭 짜고 채썬다. ⑦. 고사리는 줄기쪽의 억센 분분을 자른다. ⑧. 굵은파와 붉은고추는 어슷썬다. ⑨. 갈아놓은 녹두와 쌀에 소금·후춧가루로 간을 하고 배추김치와 숙주나물을 넣는다. ⑩. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ①을 넓게 펴고 돼지고기, 고사리, 굵은파, 붉은고추를 올려 앞뒤를 노릇노릇하게 지진다. ⑪. 그릇에 담고 초간장을 곁들인다. 보기만 해도 푸짐하고 맛깔스런 빈대떡이 만들어진다.
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