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설날음식 -국종류 2003-10-31 15:28:56 떡 국 재료 : 육수,떡,쇠고기,계란,김 조리법 ①. 우선 떡은 찬물이나 약간 미지근한 물에 담가둔다. ②. 육수는 사골 고은 물 : 물을 (2: 3)준비해둔다. ③. 위에 얹을 고명으로는 다진 쇠고기를 소금과 마늘즙을 넣어서 볶음. 계란을 지단을 부쳐 가늘게 채를 썰어 준비. 김을 구워 부숴둔다. 파도 송송 썰어둔다(얇게). ④. ②에서의 육수를 펄펄 끓이시다가, 떡을 넣는다. ⑤. 떡이 익으면, 소금, 조미료, 다진 마늘을 넣고 끓인다. ⑥. 마지막으로, 후추가루를 넣어주시고요, 그릇에 담근다. ⑦. 그리고, 3에서 준비한 고명을 얹어 준다. 만두국 재료 : 밀가루 1½컵(소금 1작은술, 물 5큰술), 쇠고기(우둔살) 150g, 표고(중) 3장, 두부 1모, 숙주나물· 배추김치 200g씩, 쇠고기장국 8컵, 달걀 1개 고기 양념 재료 / 소금 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간 조리법 ①. 밀가루에 소금물을 넣어 반죽하여 30분 정도 두었다가 치대어 얇게 밀어서 직경 8cm의 둥근 모양으로 떠서 만두피를 만들어 사이사이에 밀가루를 조금씩 묻혀서 겹쳐 놓는다. ②. 마른 표고는 불려서 가늘게 채썰고, 쇠고기는 곱게 다진다. ③. 두부는 행주에 싸서 도마 등으로 눌러서 물기를 뺀 다음 칼을 눕혀서 곱게 으깬다. ④. 숙주는 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐내어 물기를 짜서 송송 썰고 배추김치는 잘게 썰어서 국물을 꼭 짠다. ⑤. 큰 그릇에 소의 재료를 모두 합하여 양념 재료를 넣어 고루 섞는다. ⑥. 둥근 만두피에 소를 넣고 반달형으로 빚는다. ⑦. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 얇게 부쳐서 마름모 모양이나 채로 썬다. ⑧. 쇠고기 장국은 미리 만들어 간을 맞추어 끓여서 빚은 만두를 넣고 끓인다. 만두가 위로 떠오르면 익은 것이니 대접에 담고 위에 달걀 지단을 얹는다. 초간장을 따로 내어 만두를 건져서 찍어 먹도록 한다. 제탕(육탕) 재료 : 사태 400g, 무 300g, 다시마 20cm, 지진 두부 2장, 국간장·다진 파·마늘· 참기름· 물 약간 조리법 ①. 사태는 핏물을 빼고 끓는 물에 삶는다. 이때 무와 다시마도 함께 넣는다. ②. 두부는 노릇하게 지져낸 뒤 다시마와 같은 크기로 자른다. ③. 꼬치로 찔러보아 사태에서 핏물이 나오지 않으면 꺼내고 무도 무르게 삶아졌으면 꺼낸다. ④. 사태와 무를 가로, 세로 3×4cm, 두께 0.5cm 크기로 나박썰기하여 양념한 뒤 냄비에 넣어 끓인다. ⑤. 한번 끓으면 다시마와 두부를 썰어 넣고 한번 더 끓인다.
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